Rituales Gastronómicos

Pambamesa

La pambamesa, una tradición indígena que consiste en compartir la comida colocada sobre ponchos y manteles en el piso.

Se comparte habas, mellocos, maíz, papas cocidas y jarras de chicha de jora que son los alimentos que nunca faltan en la Pambamesa indígena. Todos los comensales toman los alimentos con las manos; no hay límite en la ración de cada uno. “La Pambamesa es la muestra visible de cómo es la vida en la comunidad, hay generosidad y todos comparten lo que tienen”

Comer sobre el piso también representa una convivencia directa con la Pacha Mama (madre tierra), porque la gente se sienta alrededor de la comida y recibe la energía del suelo

Para la cultura kichwa, la pambamesa también tiene un significado espiritual. “Siempre en una pambamesa se guarda la mejor parte de la comida para devolverla a la tierra.

La pambamesa es indispensable después de una minga comunitaria, pero también se realiza en ocasiones especiales y fiestas andinas como en el Inti Raymi, el Pawkar Raymi, el Kolla Raymi y las celebraciones familiares, como matrimonios y bautizos.

Pachamanca

El término Pachamanca es la conjunción de dos vocablos quechuas: Pacha, que significa tierra; y Manca, que significa olla. La preparación de este plato data de la etapa prehispánica, comerlo era parte de un ritual en el que los ciudadanos del ande se alimentaban de lo que la Tierra les daba, preparando los alimentos en ella. De esta manera, el hombre andino entra en contacto directo con la Pacha Mama (o Madre Tierra).

La preparación se realiza en un agujero hecho en la tierra. Ahí se colocan los alimentos –carne de res, pollo, cerdo, cordero, papa, camote, habas, maíz (o choclo) y queso; además de algunas hierbas para sazonar-, sobre piedras previamente calentadas durante algunas horas con fuego producido en base a leña. Una vez depositados los alimentos, se coloca otra capa de piedras, se cubre todo con algún aislante húmedo, y el agujero se termina de tapar con la tierra que se removió para hacerlo.

Se cree que esta ceremonia religiosa tuvo sus orígenes en los periodos Inca y Huari. Alimentarse juntos, tanto la Tierra como el hombre, era la forma de los antiguos ecuatorianos de rendir culto a su divinidad. Dado que la Tierra era considerada Madre por dotarlos de alimentos –y vida-, los pobladores del ande encontraron la manera perfecta de agradecerle y celebrar juntos: comer directamente de ella.