Top 5 de los platos típicos de la Sierra

1.      Cuy Asado

El cuy asado es una de las comidas típicas del Ecuador con bastante popularidad en la Sierra y Amazonía de dicha localidad.

¿Cómo Prepararlo?

·         Ingredientes

ü  Cuy

ü  Papa cocinada

ü  Manteca de chancho

ü  Dientes de ajo

ü  Cebolla blanca

ü  Cebolla colorada

ü  Culantro

ü  Sal

ü  Comino

ü  Pimienta

ü  Achiote

ü  Lechuga

ü  Salsa de maní

·         Preparación

ü  Preparación del cuy  

1.      Un día antes de la preparación, deja aliñado el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, el comino y la sal.

2.      Después de dejarlo reposar un día, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.

3.      Ásalo al carbón de la siguiente manera: con un palo o algo similar, atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas, y luego hazlo girar mientras se asa. De esta forma trataremos de cocinarlo tanto por dentro como por fuera.

4.      De vez en cuando, síguele untando achiote.

ü  Preparación de las papas 

1.      Pela las papas.

2.      En una olla aparte, haz un refrito con la manteca de chancho, cebolla colorada, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.

3.      Coloca las papas en la misma olla y agrega suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.

4.      Finalmente, sirve el cuy sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y si gustas, baña las papas con salsa de maní.

2.      Llapingachos

Los Llapingachos tienen raíz prehispánica, considerando que la papa, alimento fundamental para su elaboración, es uno de los tubérculos andinos más antiguos y una de los grandes aportes alimentarios de los andes para el mundo.

Tradicionalmente se sirven con fritada, choclos cocidos, carne o chorizo, huevo frito, ensalada de remolacha y aguacate.

·         Ingredientes

ü  Papas para puré (de preferencia chola antigua)

ü  Queso fresco

ü  Manteca

ü  Cebolla

ü  Sal

ü  Achiote

ü  Paico

ü  Para acompañar:

ü  Aguacate

ü  Ensalada de zanahoria, remolacha, perejil y culantro con aceite

ü  Huevos fritos

ü  Chorizo o carne

ü  Choclos

·         Preparación

1.      Se pelan las papas y se cortan en pedazos, se ponen a cocinar en agua y sal. Cuando el agua hierva y las papas se suavicen, se sacan y se escurren. Se agrega algo de manteca para suavizarlas y achiote para dar color. Se aplastan con la ayuda de una cuchara o un mazo.

2.      Cuando la masa tiene la consistencia de un puré firme, se arman las tortillas con las manos, dando una forma de disco, redondeada, gruesa. Se incorpora queso en el centro de cada tortilla. Hay quienes le agregan queso desmenuzado a toda la masa.

3.      Aparte se calienta la manteca en una paila de bronce, tiesto, lancha o sartén y se fríen las tortillas en poca grasa por cada lado, hasta que queden doradas.

3.      Fritada

Esta sabrosa combinación es un claro ejemplo de sincretismo cultural entre la tradición culinaria española, ya que el consumo de cerdo no se produjo en América hasta la colonia, y la indígena, pues esta comida no sería la misma sin sus acompañantes locales: mote (variedad de maíz de color blanco), plátano maduro, papas, encurtido (tomate y cebolla macerados con limón) y maíz tostado.

·         Ingredientes

ü  1 cebolla blanca picada

ü  1 cebolla paiteña (de fuerte sabor y color morado)

ü  4 o 5 dientes de ajo

ü  1 kg. de carne de cerdo (costilla y lomo)

ü  Sal y pimienta

·         Preparación

1.      La preparación de la fritada comienza seccionando la carne de cerdo en pequeños trozos que previamente habremos sazonado con sal al gusto (y también pimienta si se desea) unas horas antes.

2.      Después, en una paila o sartén ya caliente, depositamos las piezas de chancho y los ajos cortaditos. Este recipiente debe tener el agua suficiente para cubrir todo su contenido. El paso siguiente es cocer la carne a fuego fuerte, hasta que se evapore el agua. Se recomienda vigilar esta cocción y removerla con frecuencia.

3.      Cuando esto suceda, será el momento de bajar la temperatura y proceder a la fritura del chancho en su propia grasa, que se extenderá por unos 30 minutos. Antes de que la carne comience a dorarse es procedente añadir las dos cebollas bien troceadas. También podemos aprovechar para dorar el plátano maduro rebanado de forma alargada.

4.      Tras escurrir el cerdo y el maduro nuestra fritada estará lista. Tan sólo necesitamos para servir arrullarla con el resto de ingredientes que ya mencionamos. Y por supuesto en la presentación no puede faltar el inseparable ají ecuatoriano (picante) y una cerveza refrescante. ¡A comer!

4.      Hornado Pastuso

El cerdo horneado o puerco horneado y también llamado "hornado pastuso", es un plato típico de Ecuador que se prepara en la mayor parte de las provincias de este país al igual que en el departamento de Nariñoubicado al sur de Colombia, región fronteriza con Ecuador

·         Ingredientes

ü  1 chancho entero

ü  10 litros de agua

ü  10 cebollas paiteñas

ü  30 dientes de ajo

ü  1 ají

ü  Cilantro al gusto Sal y comino al gusto

·         Preparación

Lave bien al cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificios, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.

5.      Fanesca

La receta de la tradicional fanesca ecuatoriana se prepara con bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso. La fanesca es un guiso típico de Ecuador, es una sopa muy especial porque solo se la prepara una vez al año durante Semana Santa.

·         Ingredientes

ü  2 libras de bacalao seco

ü  6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini o el zapallo fresco que tenga disponible)

ü  6 tazas de zapallo o calabaza

ü  2 tazas de col (repollo) picada finamente

ü  4 tazas de habas cocinadas y peladas

ü  4 tazas de choclo tierno (maíz fresco/elote) desgranado y cocinado

ü  3 tazas de arvejas (guisantes/chicharos) cocinadas

ü  2 tazas de habitas blancas cocinadas

ü  2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado

ü  2 tazas de chochos (lupini, altramuces) pelados

ü  2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave)

ü  8 cucharadas de mantequilla

ü  1 cucharadita de achiote molido

ü  1 cucharada de comino molido

ü  1 cucharada de orégano seco

ü  1 cucharadita de pimienta molida

ü  1 taza de cebolla blanca picada

ü  1 taza de cebolla roja picada

ü  10 dientes de ajo, machacados

ü  2 tazas de maní (cacahuates) tostado

ü  10 a 12 tazas de leche (puede usar menos leche y agregar el caldo donde se cocinaron las verduras/granos)

ü  1 taza de crema de leche

ü  8 a 12 oz de queso crema, ajuste al gusto

ü  1 tazas de queso fresco (puede usar queso feta si no tiene queso fresco)

ü  6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente

ü  Sal al gusto

ü   

·         Preparación

1.      Remoje el bacalao seco durante 24 horas (o 48 horas si lo quiere con menos sabor a bacalao), cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

2.      Cocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos.

3.      Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.

4.      En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con zapallo cocinado, el sambo o zapallo fresco, el arroz cocinado, y la col (repollo). Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.

5.      Haga hervir 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierva a baja temperatura durante 8-10 minutos.

6.      Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, guarde para mas tarde.

7.      Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.

8.      Agregue el puré de zapallo, mezcle bien.

9.      Agregue 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien.

10.  Agregue las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (y cualquier otro ingrediente adicional: lentejas, garbanzos, mellocos, etc).

11.  Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.

12.  Añada la leche donde se cocinó el bacalao, y un poco o todo el bacalao - desmenuzado (personalmente agrego solo un poco del bacalao en este momento, y luego dejo que cada quien le ponga a su gusto al momento de servir). Pruebe la sopa y añada un poco sal si lo necesita.

13.  Agregue la mezcla de maní (cacahuate) licuado con leche a la sopa y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

14.  Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.

15.  Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.

16.  Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.